Вегетарианская паэлья

Bам потребуется:

• оливковое масло – 2 ст.л.
• лук – 1 шт.
• чеснок (измельченный) – 2 зубчика
• баклажаны (мелкими кубиками) – 1 шт.
• сладкий перец (красный, кубиками) – 1 шт.
• рис (длиннозерный) – 200г
• овощной бульон (горячий) – 1 л
• кабачки (кубиками) – 2 шт.
• грибы (четвертинками) – 200г
• тофу (плотный, кубиками) – 250г
• эстрагон – 3 ст.л.

Разогрейте масло в специальной сковороде для паэльи или в большой посуде с толстым дном и слегка обжарьте шалот и чеснок в течение 4–5 минут, до мягкости. Добавьте кусочки баклажана и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не начнут подрумяниваться.

Положите сладкий перец и готовьте еще 2–3 минуты, затем насыпьте рис и хорошенько перемешайте. Влейте примерно половину бульона и доведите до кипения, все время помешивая.

Прикройте сковороду и готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 25–30 минут, пока рис не начнет набухать. Влейте еще немного бульона, затем положите кабачки и грибы. Продолжайте готовить, не накрывая крышкой, 20–30 минут, при необходимости подливая бульон, пока рис не станет мягким и не впитает его. (Возможно, вам не потребуется весь бульон, так как степень впитывания зависит от диаметра сковороды или кастрюли и степени нагрева.)

Перемешайте и попробуйте, готов ли рис: зерно должно быть мягким, но сохранять некоторую твердость в центре. Вмешайте тофу и эстрагон (если используется), затем прогрейте и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте паэлью горячей.