Гамбургеры из тофу
Вам понадобится:
- цедра 1 лимона
- 3 ст. л. готовогориса
- 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. соевого соуса
- щепотка молотого чили
- растительное масло
- кунжутное масло
- булочки для бургеров
- горсть крупных листьев любого подходящего салата
- 4 ст. л. соевых ростков
- 1/2 авокадо
- 400 г твердого тофу
- 1–2 ч. л. лимонного сока
Рис поместить в блендер, добавить 1–2 ст. л. неотжатого тофу, размолоть до однородности. Сделать мешочек из двойного слоя марли, сложить в него оставшийся тофу и как следует отжать. Сухой тофу добавить к рисовой смеси вместе с измельченной цедрой, размятым в пюре чесноком, соевым соусом и молотым чили.
Перемешать до однородности, переложить в миску. Добавить зеленый лук, аккуратно перемешать деревянной ложкой. Поставить на 15–20 мин. в холодильник, затем сформовать из охлажденной массы 4 плоские котлеты. Обжарить их на сковороде, на сильно разогретом масле, по 4 мин. с каждой стороны. Сбрызнуть кунжутным маслом.
Авокадо очистить, тонко порезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Булочки разрезать на 2 плоские половинки, уложить на одну из половинок по 1–2 листа салата и по 1 ст. л. ошпаренных соевых ростков.
Поверх уложить бургер, а на него – ломтик авокадо и оставшуюся половинку булочки.
Жареный тофу в соусе
Вам понадобится: (на 2 порции)
- 300 гр тофу
- 1 зелёный болгарский перец
- 1 большая морковь
- 200 гр брокколи
- средняя луковица
- масло для обжаривания – кунжутное по возможности
Для соуса:
- 2-3 ст ложки соевого соуса
- 1 ч. ложка аррорута или крахмала
- 1/4 ч. ложки молотого перца – или меньше, по вкусу
- 1 ч. л. пасты тамаринда или ложка сахара
- растительное масло для жарки
- свежий измельчённый имбирь – 1ч. ложка
- молотый сычуанский перец – 1/2 ч. ложки
Тофу отжать и нарезать ломтиками 0.5 – 0.8 см толщиной. Перед жаркой тофу можно обвалять в паприке. Хорошо разогреть масло на сковороде. Выложить ломтики тофу на сковородку или вок и, аккуратно переворачивая, поджарить на сильном огне до золотистой хрустящей корочки с обоих сторон. Отложить в сторону.
Нарезанные ломтиками овощи быстро поджарить на сильном огне, часто перемешивая. Овощи должны сохранить хрустящесть и свежесть внутри и образовать поджаристую корочку со всех сторон. Поджаривание овощей должно длиться не больше семи минут, все приправы добавляем на последних двух минутах.
Чайную ложку пасты тамаринда или сахара размешать в полстакане тёплой воды. Добавить 2-3 столовые ложки соевого соуса и чайную ложку (без горки) аррорута или крахмала. Всё хорошо перемешать и добавить на сковородку к овощам. Добавить тофу и аккуратно всё перемешать. Прогреть минуту-две
Снять с огня и подавать с рисом или лапшой.
Сладкое пироженое
Взбейте саумиксером в однородную массу:
- 150 г мягкого тофу или соевого творога
- 2 ст.л. = 0,5 дл соевого молока
- 1,5 ст.л. = 20 г нерафинированного сахара/меда/белого сахара или другого подсластителя
- 2 ч.л. свежего лимонного сока
- 0,5 ч.л. ванильного сахара
Добавьте 1 дл = 30 г высушенной окары с корицей. Попробуйте! Может вам понравится и без выпечки! Можно использовать одноразовую картонную форму 10×15, смазать дно и края растительным маргарином, вылить соевую массу и посыпать семенами кунжута. Пироженое выпекается в духовке в течение 25 минут (можно готовить одновременно с пирогом – см. предыдущий рецепт). Кусочки окары не растворяются в тесте, но становятся мягкими и вкусными.
Пироженое превосходно прямо из духовки, но и через несколько дней не уступает по вкусу. Сервируйте с ягодным/фруктовым пюре.
Приготовление всех трех блюд заняло не более 3 часов!
В холодильнике осталась окара для соевых котлет и 600 г мягкого тофу для вегетерианских паштетов, майонеза и горячих блюд.
Слоеный пирог из тофу
Вам понадобится:
- 300 г мягкого тофу
- 2 ст.л. = 0,5 дл соевого молока
- 3 ст.л. = 0,6 дл натуральной муки из окары (высушенная и перемолотая окара), ароматизированная соль
Взбейте все компоненты с помощью саумиксера в однородную массу. Для овощного слоя используйте слегка поджаренный лук, чеснок, морковь и ¼
баночки лечо (овощи выбрайте по желанию, можно добавить кусочки мяса и ветчины).
Подготовьте форму для выпечки (диаметр 18 см): смажьте растительным маргарином и посыпьте слегка соевой мукой. Вылейте ¾ от взбитой соевой массы на дно формы, распределите равномерно ложечкой и покройте приготовленными овощами. К оставшейся соевой смеси добавьте 2 ч.л. = 0,5 л соевого молока, перемешайте, при желании придайте больше аромата с помощью любимых специй. Ложечкой выложите полученную смесь на овощи, посыпьте семенами кунжута и кусочками маргарина или сливочного масла.
Вместо семян прекрасно подходит натертый сыр пармезан или любой другой сорт сыра. Поставьте прог в предварительно разогретую до 180˚С духовку на 30 минут, до появления золотистой корочки.